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来柳林百年老街 尝手工地锅豆腐
2023-03-10 16:07:56 来源: 信阳日报
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(资料图)

昨日,笔者从信阳市区出发,驱车往南来到浉河区柳林老街。行走在老街上,豆香扑鼻而来。推开大门,便能看见传统手工豆腐的制作过程,磨豆子、烧柴火、煮豆浆、摇纱包、揭豆皮、压豆腐……

豆腐制品制作的菜肴

豆腐营养丰富,以多变的形态、不变的美味赢得万千家庭的喜爱。“柳林老街地锅豆腐”是信阳市区及周边家喻户晓的传统名菜,也是本地的特产。信阳有句俗语“地锅豆腐天天享,身体养的白又胖”,可见柳林地锅豆腐在信阳食客心中的地位。

据了解,柳林老街现有172户住户,其中42户仍然从事着延续了300多年的手工地锅豆腐制作。

浸泡黄豆

每天,柳林老街源源不断地向周边输送着健康美味的豆腐,其制作技艺经过多代人的探索改进,形成了现在较为统一的工艺模式。首先,要挑选优质黄豆作为原料,根据天气温度情况选择合适的时间浸泡黄豆,泡好后再进行过滤,加水冲洗干净;然后,加少许水用石磨将泡好的黄豆磨成豆浆,倒入特制的摇包,加少许水进行过滤,除去豆渣制成生豆浆;再次,把生豆浆盛入地锅,加木柴旺火煮熟,待凉后取出豆筋,再将熟豆浆盛入特制的缸内;加入一定数量比例的食用石膏,搅拌均匀,加盖放置20-30分钟形成豆腐脑;最后,将豆腐脑盛入不同型状的木制容器里,再用特制的木架慢慢压,制成豆腐、千张、豆干等的产品。

搅拌豆浆

地锅豆腐为现代人提供了丰富的美味佳肴,是高蛋白、低脂肪的健康营养美食。如今,“柳林老街地锅豆腐”已远销至北京、武汉、合肥、广州、郑州及周边地市等。

外国游客体验制作豆腐

目前,柳林老街还成立了地锅豆腐合作社,建立非遗传承基地,实现技术指导、质量标准和产品品牌的统一,原材料供应和产品销售的协同,建立了优质黄豆种植基地,也吸引了更多年轻人加入到“柳林老街地锅豆腐”的传承中,带动当地乡亲共同致富。(叶楠)

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